小時候的初一第一次聽到口水雞的時候，想到的是用口水做的雞，那時候還在想怎麼會有這樣的菜，長大之后才知道口水雞真正的涵義是看到之后會讓人流口水的雞肉。說起口水雞的做法那可是很有講究的，作為四川的一道涼菜，口水雞的雞肉不僅要鮮嫩無比，就連雞皮都是Q彈爽口的那種，再加上各種麻辣鮮香的調味汁混合在一起，讓每一塊雞肉都能夠感受到滑嫩的口感。
剛好夏天快要到了，是時候學會一兩道美味的開胃涼菜了，這樣在夏天的時候才能夠感受到涼菜的美味。說起口水雞的做法，很多人第一步就做錯了，而且很多人都很喜歡用雞腿來做口水雞，但是正宗的口水雞是用三黃雞來做的，三黃雞肉質鮮嫩非常時候用來白切或者是燉湯，今天初一就給大家分享一個用三黃雞做的口水雞吧！
【食材備用】
三黃雞半只、料酒一勺、小蔥兩根、生姜三片、花椒適量、食油適量、大蒜三瓣、生抽一勺、雞湯一小碗、食鹽一小勺、白砂糖一小勺、辣椒粉一勺、醋一勺、蠔油一勺、花生適量、白芝麻適量。
【紅油口水雞的制作過程】
1：先將三黃雞洗干凈然后放在鍋里面，加入適量的清水、花椒、蔥段跟料酒在里面，再放上幾塊姜片在里面煮開。
2：大火將水燒開之后改成中小火煮十分鐘，將雞肉煮熟之后再燜五分鐘，等到雞肉熟之后撈出來。
3：撈出來的雞肉用冰水浸泡著，這樣才能保證雞皮的口感是Q彈的，然后煮過雞肉的湯先不要倒掉。
4：趁著雞肉在放涼的時候可以準備醬汁碗了，在碗里加入適量的辣椒粉，然后油燒熱放入花椒進去爆香。
5：炒香的油直接倒進辣椒粉里面攪拌均勻，等到辣椒粉跟熱油混合之后，在里面加入蒜泥、雞湯、食鹽、白糖以及生抽等調味料在里面攪拌均勻。
6：然后把雞肉切成小塊擺好盤。
7：剛剛調好的的醬汁全部澆上去，再放入適量的蔥花跟香菜末在上面就更完美了。
